L’églefin

Lieu de pêche:
L’églefin (Melanogrammus aeglefinus)
Atlantique Nord-Est FAO 27

Type de pêche:
Chalut semi-pélagique, filet maillant, palangre

L’églefin fait également partie de la famille des Gadidés. Il ressemble au cabillaud mais on le différencie par une ligne noire sur ses flancs et une tâche noire juste au-dessus de sa nageoire pectorale. Il préfère des eaux éloignées des côtes, mais étant sensible aux écarts de températures il va se déplacer en fonction du milieu et des quantités de nourriture qu’il va pouvoir trouver.
L’églefin peut atteindre une taille de 1 m, un poids de 15 kg et vivre jusqu’à 20 ans.

C’est le plus précieux des poissons maigres, c’est-à-dire que sa chair à un taux de matière grasse réduit mais il est très riche en protéines et en vitamines. L’églefin a un goût typé, très iodé.