Zander im Kräutermantel

Filets aus der Verpackung entnehmen und im Kühlschrank  4-6 Stunden schonend auftauen lassen.

          Für den Kräutermantel:

1. Kräuter verlesen, waschen, grobe Stiele entfernen, Kräuter trocknen und fein hacken.
2. Die Butter mit Eigelb und scharfem Senf schaumig schlagen. Kräuter sowie Semmelbrösel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die aufgetauten Filets mit Salz leicht einreiben und die Fischhaut in Abständen von 2 cm schräg einschneiden.
4. Den Saft einer Zitrone in die entstandenen Einschnitte hineinträufeln.
5. Eine feuerfeste Form (Auflaufform) mit reichlich Butter einfetten.
6. Einen Bund Frühlingszwiebeln putzen und in die Form legen.
7. Den Fisch mit der Kräuterbutter Masse gleichmäßig  bestreichen und auf die Frühlingszwiebeln legen.
8. Mit etwas Weißwein aufgießen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25 Min. braten. (abhängig vom Ofen)